**Happy every day** 手作りパン日記

黒ごまパン

黒ごまパン～チーズinチーズ～ 

バターロール生地に黒ごまを練りこみ、3種類のチーズをたっぷり包んで焼き上げました。

チーズを入れずバターロール成型にすれば、ごまの風味たっぷりのごまロールに♪

◆材料◆

1. 強力粉・・・・・・・・・・180g
2. 薄力粉・・・・・・・・・・・40g
3. イースト・・・・・・・・・・・・2.5ｇ
4. 上白糖・・・・・・・・・・・・25g
5. 食塩・・・・・・・・・・・・・・・3g
6. スキムミルク・・・・・・・・6g　　　
7. 卵・・・・・・・・・・・・・・・・20g　　　
8. 無塩バター・・・・・・・・20g
9. 水・・・・・・・・・・・・・・・106g
10. 黒ごま・・・・・・・・・・22g　　
11. お好みのチーズ・・・適量

☆スキムミルクがない場合は牛乳55g+水68gで代用可能☆　　　

■生地仕込み（ホームベーカリーを使用）

• ごまをフライパンで炒り、人肌程度まで冷ます。チーズを包む場合はチーズを用意する。
• パンケースに30℃に加温した水・砂糖・塩・卵を入れ、粉とドライイースト・スキムミルクを入れ捏ねる。
• 全体が滑らかにまとまったらバターを入れてミキシング。グルテンチェックをして薄い膜が出来ればOK。
• いったん生地を取り出して広げ、中央にごまを置き包んでパンケースに戻す。3分程ミキシングして生地の出来上がり。

■1次発酵・パンチ

• ボウルなどに生地を丸めて入れ乾燥しないようにラップなどをかけ、約28℃で90分、2倍程度に発酵させる。
• パンチをして、さらに30分発酵させ、最初の約2倍発酵したら1次発酵の完了です。



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　　　　　　　　　　（捏ね上がり）　　　　　　　　　　　　　　（発酵終了）

■生地分割・生地丸め・ベンチタイム

• 生地分割は45～50gで分割。ロール成型の場合は45g、チーズを包む場合は50gがオススメ。
• 生地をキレイに丸め、乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかぶせ、ベンチを20～30分。

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■成型

• 手のひらでガスを抜き、麺棒で丁寧にガスを抜きながら円形に伸ばす。
• 中央にチーズを乗せる。
• 手のひらに乗せ、チーズを押し込むようにして包んで、綴じ目をしっかり止める。

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　　　　※ゴマロールの場合はバターロール成型をする※

■2次発酵（ホイロ）・焼成

• 二次発酵は38℃で45～55分程度。
• レンジに天板をセットし、オーブンを200℃に予熱。
• クープを入れ、カット面にピザ用チーズ（分量外・お好みで）をトッピング。艶出し卵を塗る。

　　　※ゴマロールの場合は艶出し卵のみ※

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• 200℃で12分焼成。

◆コツやポイント◆

・チーズは冷蔵庫から出してすぐ包むと生地温度が低下し、2次発酵（ホイロ）に時間がかかってしまいます。また、ごまは炒ってすぐ使うと生地の温度が高くなりすぎてイーストが死滅していまうので、注意してください。

・イーストを最小限にしていますので、1次発酵に時間がかかりますが、その分まったくと言っていいほどクセのないパンが焼けます。短縮したい場合はイーストを追加していただいても構いませんが、その場合作業工程の時間は調整してください。

・包むチーズは、少ない方が作業がラクです。最初は無理せず少量から始めてみて下さい。

・焼成の部分で、予熱の時天板も一緒に・・・とありますが、コレは釜伸びをよくするためです。焼き上がりが格段によくなります！！